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我國是重要的大米生產(chǎn)國和消費國，大米的食品安全影響著我們的健康受重工業(yè)影響，我們所生活的環(huán)境中重金屬含量相較于自然環(huán)境要高出許多。鉛鎘等重金屬污染元素廣泛存在于大氣、土壤等環(huán)境中，由于人體的代謝能力限制，進(jìn)入身體的大部分重金屬會積蓄在人體內(nèi)，嚴(yán)重影響人體健康。

大米中砷、汞、鉛、鎘是對人體具有積累性危害的毒性系數(shù)最高的四種重金屬，因此國家標(biāo)準(zhǔn)GB2715-2005《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》對大米的鉛、鎘、汞、砷含量要求作了規(guī)定：砷≤0.15mg/kg，汞≤0.02mg/kg，鉛≤0.2mg/kg，鎘≤0.2mg/kg，但在市場上大米重金屬超標(biāo)事件卻時有發(fā)生，對大米重金屬的精確檢驗成了不可忽視的問題。

有關(guān)大米的國家檢測標(biāo)準(zhǔn)，最初是在1986年制定的GB1354-1986《大米》。后來隨著水稻種植技術(shù)的發(fā)展，糧食供求關(guān)系以及市場需求的變化。自2002年開始國標(biāo)委就針對大米的檢測標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行從新修訂。終于到2009年頒布了完善的GB1354-2009《大米》這部國標(biāo)，進(jìn)一步明確大米的質(zhì)量要求，由此一直沿用至今。

大米質(zhì)量檢測項目主要有色澤、氣味、碎米、不完善粒 、雜質(zhì)總量的最大限量、糠粉最大限量、礦物質(zhì)最大限量、帶殼稗粒最大限量、稻谷粒最大限量、水分、黃粒米、互混檢驗等指標(biāo)，需要指出的是， 除了以上常規(guī)檢測項目外，優(yōu)質(zhì)大米質(zhì)量檢測指標(biāo)還增加了堊白粒率、品嘗評分值、直鏈淀粉含量等指標(biāo)。

大米安全檢測項目有農(nóng)藥殘留檢測；污染物：鉛Pb，鎘Cd，汞Hg，砷/無機砷As，鉻Cr，苯并[α]芘；真菌毒素：黃曲霉毒素B1、赭曲霉毒素A。

在平時我們購買大米的過程中，我們首先要選擇正規(guī)比較大的超市；其次，在挑選何種大米的時候，關(guān)注一下大米印刷包裝面，是否通過ISO質(zhì)量認(rèn)證，如果做過大米質(zhì)檢的供應(yīng)商是會把大米的質(zhì)檢報告也一并作為宣傳手段；最后，我們從肉眼上看優(yōu)質(zhì)的大米，選擇顆粒飽滿、顏色白偏黃的大米。